Feines von der Jagd

Feines von der Jagd und leckerem Geflügel

Unser frisches Reh beziehen wir von den Jägern Ulrich Bauer, Garnsheim,
Werner Striebel, Dächingen, Alfred Schweizer und David Führle, Walpertshofen

Vorspeisen und Suppen

Hausgemachtes Gänseschmalz mit Röstzwiebel,
Apfelwürfel,Pumpernickel und Bauernbrot 6,30 € Kürbiscremesüppchen mit gerösteten Kürbiskernen
und kaltgepresstem Kürbiskernöl 7,40 € Entenkraftbrühe mit kleinem Maultäschle
und altem Sherry 7,90 €Variation von Hirschpastete, Gewürzbirnen ,
Gänseschmalz und gebackenem Kartoffel - Canelloni
mit Gänseleberfüllung und Sorbet vom Apfelrotkohl
an Blattsalaten in Walnussdressing 11,90 €Dreierlei von der Wachtel mit gebratenem Brüstchen,
gebackenes Keulchen mit Frischkäsefüllung und Galantine
auf Mandarinen- Chili Confit und Blattsalaten in Himbeerdressing  12,80 €

Hauptgänge

Rehbraten von der schwäbischen Alb mit Hutzlfrüchte - Füllung
geschmort, Waldpilzsößle, Preiselbeerbirne und
Haselnuss- Spätzle 16,90 € Variation von Kaninchenrücken im Kräuterflädle und
Hasenpfeffer im Lembergersößle geschmort auf Rahm-
wirsing und Spätzle
18,90 €Vom Knochen gelöste 1/2 Ente knusprig aus dem Backofen
mit Honigsauce, Apfelrotkohl und Serviettenknödel 21,50 €Wildererteller mit Hirschmedaillon, gefüllter Rehschulter,
Hirschkeule im Wirsingmantel und Truthahnpiccata im Haselnuss-
teig gebacken,Apfelrotkohl, Esskastanienpüree und Spätzle21,90 €Heimisches Reh und Hase mit rosa gebratenem
Hasenrücken und Keule, Rehfilet im Schwarzwälder Schinkenmantel,
Cassissößle, Wintermüse, Waldpilzofenschlupfer ,
Schupfnudeln und Rotkohlsorbet 24,70 €

Unsere Dessertempfehlung


Frisch gebackener Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
mit Balsamicokirschen und hausgemachtem Mandarinensorbet  9,50 €

Stellen Sie Ihr individuelles Saison-Menü selbst zusammen


3 Gang: Suppe / Hauptgang / Dessert 35,90 €3 Gang: Vorspeise / Hauptgang / Dessert 39,90 €4 Gang: Vorspeise / Suppe / Hauptgang / Dessert 43,90 €Dazu korrespondierende 0,1 l Weine
3  Gang Weinbegleitung12,90 € 4 Gang Weinbegleitung15,90 €
 
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